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做菜过程中使用调料的窍门

发布日期:2017-12-05 作者:郑州市绿香园调味食品 点击:

 郑州市绿香园调味食品公司是集调味料研究、开发、生产及调味料批发销售为一体的企业,下面绿香园分享几个做菜过程中使用用调料的窍门如下:

  1.“四准”出美味。


  “四准”指口味准、投料准、时间准、顺序准,即:调味前要搞清楚所烹菜肴是单味(如酸、甜、咸等)还是复味(如甜酸、甜咸等),投料时量准确、比例搭配恰当,有主有次、严格掌握投料时间,按先后顺序准时投放,才能妙手出美味。

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  2.加热前后巧调味。


  加热前调味为基本调料,如有些原料需用盐水、酱油等腌浸泡煨,有的需去除腥膻气味。加热时调料为定型调味,可决定菜肴的风味,操作时宜重点对待。加热后调味为补充调味,可弥补基本、定型的不足,如炸、涮、蒸、烹制的菜肴,在加热时不能调味,可借助此时增味增香。


  3.巧用“十三香”。


  调味佳品“十三香”指:肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。炖肉时用陈皮,香味浓郁;吃牛羊肉加白芷,可除膻增鲜。自制香肠用肉桂,味道鲜美;做素菜用花椒,香气横溢;熏肉熏鸡用丁香,回味无穷。


  4.巧用葱蒜姜。


  葱、蒜、姜等辛辣调味品内含挥发性强的香精油,具有杀菌和调味的双重功效。为使其充分发挥作用,炖煮作汤时,要利用较长时间的水解反应,使呈结合状态存在的香精油成分散发出香气;炝锅炒菜时,要利用高温使香精油溶于油中,令菜肴香味扑鼻。5.食前加香菜。香菜是一种伞形花科类植物,虽然香精油含量较高,香气浓郁,但香精油极易挥发,且经不起较长时间的加热,因此,为保留其香气,宜在食用前加入。


  6.羊肉除膻术。


  有人因羊肉有膻味,不愿食之。其实,在烹调过程中,只要加入适量的料酒、食醋、白糖,以及葱、姜、蒜等即可除膻,特别是红枣和萝卜具有较好的除膻功效,烹制羊肉时不妨一试。


  7.炖肉巧去味。


  炖肉时,为了除掉或掩盖动物性原料(如牛羊肉及内脏)的腥、臊、膻、臭等异味,可将大料、花椒、胡椒、桂皮、陈皮、杏仁、甘草、小茴香、孜然等各种香料或调味品按一定比例搭配好后放入纱布口袋中与肉同炖,既能除异味又能使其香气渗透进菜肴中。


 郑州市绿香园调味食品有限公司:坐落在环境优雅、交通便利的新密曲梁产业集聚区。凭借改革开放的春风,市场经济的大好形势,凭借厚重的中原文化,5000年中华文明的发源地亚洲最繁华的物流枢纽中心,未来公司将建设成绿色生态、旅游观光为一体现代化河南调味料及调味品生产企业。


  郑州市绿香园调味食品有限公司凭借严谨的工作作风,合理的产品配方,对人民健康负责的态度。选料上乘,冲洗,烘焙,筛选,配伍,磨制,严把每一个生产环节。公司集调味料研究、开发、生产及调味料批发销售为一体,要为百姓提供绿色健康,品质优良,味道鲜美买得起的好产品。以质量求生存,以信誉求发展,不断完善、提高、创新、质量视生命,打造百年品牌的调味食品生产企业。

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